L′Alzina
Temps de carbasses

Com ja haureu notat, estem en ple canvi d’estació; baixen les temperatures, hi ha menys hores de llum i mes humitat, per tant, també canvia la nostra horta. Canvien les fruites, fruites més dolces, més calòriques amb més vitamines, com poden ser els caquis i les mandarines; la fruita seca, com les figues, les panses, les prunes, les avellanes, les nous i les avellanes, etc. I també canvia la nostre rutina culinària. Començen les bledes i les cols, ja hi ha alguna carxofa [tot i que, per a mi, és massa d’hora. D’elles ja en parlarem el proper mes].

Aquest mes ens centrarem en la carbassa. N’hi ha de molts tipus i tenen moltes aplicacions. La podem fer servir com a ingredient principal o com a acompanyament, fins i tot en podem fer de postres, com ara, la carbassa de cabell d’àngel. Nosaltres hem triat una carbassa cucurbita per fer una crema ben acompanyada.

Crema de carbassa i taronja amb bunyol líquid de «cabrales»

Per a la crema

• 1 carbassa cucurbita d’1 kg aprox.
• 1 ceba de figueres
• 1 porro
• oli d’oliva
• sal
• 100 gr de mantega
• 1 taronja

Per al farcit del bunyol

• 75 gr de formatge
• 50 gr de crema de formatge
• 50 gr de crema de llet

Per a la massa del bunyol

• 75 gr de farina de blat
• 25 gr de farina de blat de moro «maizena»
• 75 ml de cervesa
• 2 clares d’ou
• 5 gr de sal
• 1 cullerada d’oli de gira-sol

Comencem per escalfar el forn a 180º. Rentem bé la carbassa; la tallem per la meitat, de dalt a baix, retirem les pipes i la reservem. Pelem la ceba i la tallem a rodanxes de mig centímetre. En una safata de forn amb paper sulfuritzat posem la carbassa amb la pell mirant amunt i les rodanxes de ceba, un raig d’oli d’oliva i la coem al forn fins que estigui tova. Mentre cou la carbassa, rentem bé el porro, el tallem a rodanxes primes i les sofregim a foc baix, en una cassola tapada amb la mantega, i el deixem suar fins que estigui tendre [procurem que no arribi a agafar color]. Un cop cuit, escorrem i reservem la mantega i el suc del porro.

Un cop cuita la carbassa, la pelem i la posem en un recipient per triturar juntament amb la ceba, la mantega del porro i el suc de mitja taronja, i una mica de pel ratllada de la taronja [les quantitats de suc i pell de taronja és al vostre gust, per a mi, ha de ser un toc subtil], 1 got d’aigua calenta i triturem fins aconseguir una crema ben llisa i lleugera.

Per fer els bunyols, en un bol, batrem tots el ingredients del farcit i el resultat el disposarem en una glaçonera de silicona i els congelarem. Per un altre banda, farem la massa de bunyol; tamitzem les dues farines i les barregem amb la cervesa fins a aconseguir una massa fina; per altre banda, muntem les clares a punt de neu amb la sal i les afegim a la barreja de farina amb moviments envolvents per tal de que es desmonti el mínim possible. Posem una paella a escalfar, desmotllem el farcit del bunyol, el banyem amb la massa i el fregim [compte que no reventi] fins que estigui ben daurat.

En un plat fons, fem un llit amb el porro que teniem sofregit, posem el bunyol i servim la crema. Hem d’anar en compte a l’hora de servir perquè la crema calenta remulla ràpid el bunyol. En el cas de que no us agradi el «cabrales», el podeu substituir per formatge de cabra.

Carles Conejos
Cuiner