Pèsols, nyoquis i pernil ibèric
Ara que tenim més temps per decicar a la cuina per la crisi sanitària, des d’efímer volem posar el nostre granet de sorra per a que aquest confinament sigui més entretingut i lleuger possible.
Com ja sabeu, a l’efímer ens agrada el producte del temps i ara és el millor moment del pèsols.
Així que... avui: pèsols, nyoquis i pernil.
Pèsols, nyoquis i pernil ibèric
Ingredients per a 4 persones
- 1 kg de pèsols pelats
- 200 grs de dauets de pernil ibèric
- 2 alls
- 1 nou de mantega
Per al brou de pernil
- 1 os gros de pernil [amb una mica de tall]
- 1 ceba
- 1 porro
Per als nyoquis
- 250 grs de patata cuita
- 1 ou
- 150 grs de farina
- 1 all
Comencem...
Per començar, posem a fer el brou amb l’os, el porro i la ceba. Ha de bullir mínim uns 90 minuts. Mentre es fa el brou, anirem preparant els nyoquis.
Primer, passarem la patata [ja cuita sencera amb pell, i pelada] per un passapurés per a que quedi fina [no farem servir cap màquina tipus robot per a que no quedi massa elàstica]. Afegirem l’ou, sal, pebre, un all trinxat, i barregem. Tot seguit, anirem incorporant la farina i integrant-la poc a poc, que vagi agafant consistència.
Treballarem la massa fins que quedi tot integrat, encara que no en excés, per a no activar el gluten i que tingui massa elasticitat. Ha de quedar una massa tova, però amb consistència, [queda una mica enganxosa, hem de tenir cura, a la hora de donar-los forma, de treballar a sobre d’una superfície enfarinada].
Per a donar-los forma, estirarem la massa com si féssim un xurro llarg de mig centímetre de diàmetre. Un cop estirada, tallarem trossets esbiaixats d’un mig centímetre també, i anirem reservant en un plat amb una mica de farina per a que no s’enganxin, ni al plat, ni entre ells.
Una vegada tinguem el brou fet, el colarem en una cassola, escaldarem els pèsols, deixant-los una mica sencers, els escorrerem però sense treure el brou de olla, per bullir els nyoquis.
Els nyoquis, els bullirem just en el moment d’acabar el plat; així doncs, en una paella amb una mica d’oli d’oliva, enrossirem un parell d’alls laminats amb els dauets de pernil. Un cop daurats, i amb la paella fora del foc, afegirem la nou de mantega. Tan bon punt estigui fosa, tornarem a posar al foc i afegirem els pèsols.
Just en aquest moment, bullirem els nyoquis [els tirarem al brou bullint, cauran al fons de la cassola i, quan surin tots, ja estaran cuits].
Els escorrerem però, reservant una mica de brou de la cocció i els incorporarem als pèsols; saltejarem una mica al foc per integrar tots el ingredients i, mentrestant, anirem lligant el suquet, incorporant una miqueta del brou per tal de fer una salseta amb la fècula dels nyoquis.
Ja podrem emplatar i, just en el moment de servir, afegirem un rovell d’ou sencer que es courà amb la pròpia escalfor.
Bon profit.
Carles Conejos
Cuiner
